НАКАЗ

02.01.2018                                    м. Куп΄янськ                                       № 5-о            

Про призначення відповідальних осіб

за зняття проби з готових страв

На виконання наказу МОН України, Міністерства охорони здоров’я України «Про порядок організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих заходах» від 01.06.2005 року 242/329 та Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом МОН України Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006 року 298/227, з метою оцінки готових страв перед їх видачею з харчоблоку,

НАКАЗУЮ:

1.Призначити відповідальною особою за зняття проби з готових страв сестру медичну старшу з дієтичного харчування Канцедал Л.В. або ШколуТ.О. (відповідно до графіку роботи);

2.У разі їх відсутності,  дозволити знімати пробу особі, яка відпо­відальна за організацію харчування в дошкільному навчаль­ному закладі: директору ВасилюкуС.М, вихователю-методисту АлєксєйчикО.В.

3. Відповідальній особі за зняття проби:

1) Знімати проби з готових страв безпосередньо з казана за 30 хвилин до видачі їжі після рівномірного перемішування страви в об’ємі не більше однієї порції, відповідно до переліку страв, як зазначено у меню-розкладці, при тій температурі, за якої вживається страва.

2)Визначити фактичний вихід страв, їх температуру, смакові якості, консистенцію, запах.

3)Оцінювати кожну частину страви за такими критеріями: готовність, форма нарізки, відповідність рецептурі, наявність сторонніх домішок.

4) Здійснювати оцінку тільки ваги порції продуктів промисло­вого виробництва — сосисок, твердих сирів, кондитерських виробів, хліба, масла вершкового, фруктів, ягід. Зніманню проби ці продукти не підлягають.

5) Вносити результати знімання проби до Журналу бракеражу готової продукції під особистий підпис щодо можливості реалізації кожної страви окремо.

4. Контроль за виконанням наказу залишаю за собою.

Директор                                                                                                 С.М.Василюк

З наказом ознайомлені-     О.В.Алєксєйчик                                               Л.В.Канцеда ,     Т.О.Школа